РестАрт, редакція 3: Офіціант

Клієнти, що придбали програмний продукт РестАрт, редакція 3: Офіціант, мають змогу придбати додаткові ліцензії в необхідній кількості.

Вираз «неефективне обслуговування» в ресторанному бізнесі знайоме всім. Ви можете готувати кращі страви від видатних кухарів, пропонувати велику винну карту, але якщо офіціант не проявить увагу, буде повільний і байдужий, загальне враження про заклад у відвідувачів погіршиться. Байдуже, що ви пропонуєте, тому що без хорошого сервісу задовольнити гостя практично неможливо. Про погане обслуговування одного гостя можуть дізнатися сотні інших.

Як організувати якісну роботу офіціанта, раціонально використовувати робочий час і ефективно мотивувати персонал? Наше рішення - за допомогою надійної і сучасної системи автоматизації.

Модуль "РестАрт: офіціант", який ми пропонуємо, - це інноваційна система для автоматизації фронт-офісу на підприємствах харчування.

Використання системи забезпечить:

• високий рівень уваги до гостей;
• збільшення пропускної спроможності закладу;
• збільшення середнього чека;
• зменшення помилок при роботі з гостями (людський фактор);
• скорочення витрат;
• залучення нових клієнтів і утримання старих.

Функціонал і основні переваги системи

Одна ліцензія - один POS-термінал

Програмний продукт "РестАрт: Офіціант" організовує додаткове робоче місце, автоматизуючи роботу:

• старшого офіціанта;
• офіціанта;
• мобільного офіціанта (*).

Рішення може використовуватися в невеликих кафе, клубах, а також у великих мережах, розважальних і готельних комплексах або комбінатах харчування з великою кількістю точок продажів. Ви не обмежені у виборі місця установки: система стабільно працює на POS-терміналах з сенсорними моніторами, стаціонарних комп'ютерах або на мобільних пристроях з платформою Windows 8 і вище (повна версія).

(*) Для планшетів під Android або iOs розроблено окремий додаток «Мобільний офіціант», доступне в мобільному магазині (Play Market або Apple Store).

Чек вище середнього

Перший крок до збільшення продажів — грамотно складений прейскурант. Залежно від концепції і формату закладу меню може бути великим або маленьким. Але важливо розуміти, що чим ширше асортимент страв, тим легше офіціанту урізноманітнити пропозицію, збільшуючи середній чек.

"РестАрт: офіціант — це:

• використання необмеженої кількості видів меню і страв;
• регулярне оновлення або повна зміна складу меню;
• можливість вибору вартості страви з декількох фіксованих цін або вказівка власної ціни;
• виділення кольором топових або акційних страв.

Другий крок — нагадувати офіціантам про існування несамостійних страв, які можна додатково запропонувати до основних (соуси, сиропи, добавки і т.д.). Ці позиції дають можливість істотно збільшити початкове замовлення і підвищити задоволеність гостя. Ще популярним стало продавати "час". Йдеться в першу чергу рiчь про антикафе. "РестАрт" вміє сам прораховувати кінцеву вартість послуги, навіть якщо перші хвилини дорожче наступних.

"РестАрт: офіціант — це:

• необмежена кількість доповнень до позицій;
• використання обов'язкових модифікаторів;
• продаж додаткових страв згідно рецептурам страв-основи;
• друк модифікаторів по своїх місцях приготування;
• використання динамічних цін на послуги.

Третій крок — виховати у персоналу сильну мотивацію якісно працювати і збільшувати продажі. Спочатку офіціанта турбує тільки отримання чайових, тому необхідно його стимулювати і на збільшення обсягу продажів. Досить вивести основні фінансові показники на робочу область, як нагадування про особисті успіхи або як елемент конкуренції з іншими співробітниками.

"РестАрт: офіціант — це:

• відображення поточної виручки;
• плановий показник продажів;
• розрахунок суми середнього чека.

Офіціанту залишиться тільки задавати правильні питання.

В результаті гості задоволені смачним і красивим стравам, наданій увазі, а ресторатор — тому, що отримав додатковий прибуток.

З стажерів в професіонали

Новому співробітнику, особливо без досвіду роботи, складно освоїти всю специфіку ресторанного бізнесу. Необхідно швидко вивчити асортимент меню і правила обслуговування і одночасно працювати в напруженому темпі. Тому навчання роботі з програмою має бути моментальним.

Для офіціанта був спеціально розроблений дружній інтерфейс: 

• інтуїтивно зрозумілі іконки;
• не потрібно перемикатися з вікна у вікно, всі необхідні операції виконуються в одній формі;
• швидкий перехід по зонах обслуговування, структурі меню, видам меню, в режим швидкого продажу;
• пошук за кодом, штрих-кодом або контекстний пошук за найменуванням;
• недоступні кнопки дій або страв з Stop-листа виділені кольором;
• автоматичний виклик модифікаторів і перерахунок залишків;
• відображення додаткової інформації на кнопках (кількість залишку, кількість страви в замовленні, швидкий код, вартість) на екрані набору замовлення;
• візуалізація статусу замовлення (вільний, зайнятий, пречек, недоступний);
• корекція і контроль кількості приготованого блюда.

Нові рекорди

Нехай ваші працівники змагаються один з одним, встановлюють нові рекорди, за які ви будете дякувати або преміювати.

Нелегко змінити звичку офіціанта, орієнтованого на прийом замовлень, а не пропозиції! Ефективним методом підвищення мотивації є оцінка роботи шляхом підрахунку бонусів. Наприклад, за продаж «Американо», «Еспресо» або «Капучіно» нараховується всього 1 бонус, а за «Айрішкофе» — вже 5. Так можна збільшити продажі по «неходовим» позиціям, новинкам, страв від шеф-кухаря і т.д.

У системі преміювання також добре діє конкуренція між співробітниками. Наприклад, тому офіціанту, чия виручка вище всіх за місяць, можна подарувати безкоштовний обід на двох.

Крім мотиваційних систем, можна вдатися і до крайніх методів. Введення обмеження на мінімальну кількість страв в наборі: офіціант просто не зможе продати менше.

Під прицілом

Розрахунок з гостем — найпопулярніша операція для можливих комбінацій злодійства або зловживань. Самостійний обман для офіціанта скрутний, найчастіше в схемі беруть участь відразу кілька співробітників різного рівня, наприклад, офіціант + адміністратор або офіціант + бармен, офіціант + кухар.

Існують класичні дії-застереження:

• запис логів;
• протоколювання всіх дій програми.

А за допомогою «РестАрт: Інтерфейс інтеграції» можлива ще й інтеграція з системами відеоспостереження:

• підключення відеореєстраторів, реєстраторів подій.

На трансльоване відео з камер накладається запис дій, вироблених в "РестАрт: Офіціант".

Ще один варіант виключити неправомірні дії у фронті — обмежити доступ до будь-яких операцій. Зазвичай офіціанту дають тільки право створення замовлення і друку гостьового рахунку. Повірте — цього достатньо! Скасування пречека, призначення знижок повинен виконувати відповідальний співробітник, наприклад, менеджер залу. Рекомендуємо налаштувати на критичні операції ескалацію і делегування. При необхідності скасувати позицію адміністратору досить підтвердити видалення.

Головний біль роботодавця в будь-якій сфері — це запізнення. А для ресторанного бізнесу затримка навіть на 15 хвилин означає як мінімум непідготовлений зал на початку зміни і складність в розрахунку ставки офіціанта. У "РестАрті" шляхом прокатування карти або введення пароля співробітник реєструє свій прихід або догляд, що особливо актуально для підприємств, що використовують складну пропускну систему і безконтактні карти proximity.

Гаряче в гарячому вигляді, а холодне — в холодному

Сервiс — це невидимий товар, щоб його продати, потрібно трохи більше, ніж завчене меню, посмішка і побажання «смачного!». Офіціанту необхідно в голові тримати безліч замовлень, вчасно подати, прибрати і обов'язково "налагодити контакт" з гостем, передбачити бажання і настрої.

Інструментом організації чіткої послідовності всіх бізнес-процесів якраз і служать програми для автоматизації. Тут механічну роботу повинна виконувати система, а турботою про гостей займатися людина.

Закріплення кожного замовлення\дозамовлення індивідуально за гостем вирішує відразу 2 завдання: дотримання порядку подачі і поділ замовлення по гостям. Крім того, що кухарі будуть знати чергу приготування всіх страв і додаткові побажання, офіціанти зможуть контролювати і управляти замовленнями кожного гостя окремо: роздрукувати пречек, зробити перенесення і т.д. Якраз такий функціонал допоможе вибудувати чітку схему роботи.

"РестАрт: офіціант — це:

• контроль курсу подачі і часу приготування;
• прив'язка страв до конкретного гостя;
• друк марок замовлення по цехах;
• друк замовлення на принтер шеф-кухаря;
• друк коментарів і побажань;
• введення способу подачі: в глечик, в одну тарілку, штоф + 2 рокса..

Контролювати процес приготування від моменту прийому замовлення до подачі його на стіл можна прямо через інтерфейс «РестАрт: Офіціант». Навпроти кожної позиції замовлення в online-режимі відображається її стан:

• не відправлено на друк;
• видрукуваний;
• прийнято в роботу кухарем\барменом;
• приготований;
• поданий.

Навіть якщо блюдо приготовлено, але про нього забули в суєті, офіціанту прийде нагадування про готовність замовлення.

Багато часу втрачається на марні спроби зібрати весь колектив в робочий час на планерку, проінформувати про спеціальні пропозиції, зміни цін. Все це ускладнюється, якщо заклад багаторівневий, з декількома залами і поверхами, а персонал працює за гнучкими графіками. Найшвидший і надійний спосіб донести інформацію до кожного – внутрішня розсилка повідомлень. Так ніхто не забуде про прийдешній банкет, про новинки в меню і зміни в розкладі.

"Ефективне обслуговування" – це сервіс, який сам себе продає!

Право тиражування програмної продукції "РестАрт, редакція 3: Офіціант" та документації для неї належить ТОВ «Спеціалізовані та галузеві рішення» (ЄДРПОУ 42356695).